目前對(duì)新型微波工藝在食品干燥、殺菌、防霉等多個(gè)方面得到應(yīng)用，但是稻谷需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，在微波工藝處理后對(duì)其中微生物的影響較大。如果因儲(chǔ)環(huán)境的變化引起首次微波工藝處理后，霉菌的繼續(xù)生長(zhǎng)，而降低稻谷品質(zhì)，影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司主要對(duì)偏高水分糧當(dāng)中優(yōu)勢(shì)菌分離純化，研究微波對(duì)稻谷內(nèi)部和表面優(yōu)勢(shì)霉菌殺菌效果，并與熱風(fēng)處理做對(duì)照，分析微波對(duì)稻谷優(yōu)勢(shì)霉菌致死率及后期儲(chǔ)藏條件下，稻谷霉菌的生長(zhǎng)效果，為偏高水分糧安全儲(chǔ)藏提供一定的基礎(chǔ)。
儀器與設(shè)備
XOCZ-8KW型連續(xù)隧道式微波干燥滅菌線(xiàn)(頻率2450MHz);MB-EHR2型陶瓷紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥裝置;電熱鼓風(fēng)干燥箱;Testo830-S1型紅外測(cè)溫槍;EX30型生物顯微鏡;SX700型高壓蒸汽滅菌鍋:GNP-9160型隔水式恒溫培養(yǎng)箱;SHZ-82A型水浴恒溫振蕩器;H-C型恒溫振蕩器;HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋。
本研究上海一恒確定了高水分稻谷中的優(yōu)勢(shì)霉菌是:鏈格孢霉、雪腐鐮刀菌、白曲霉、灰綠曲霉、產(chǎn)黃青霉。在微波功率485、927及1349W分別對(duì)接種單一優(yōu)勢(shì)菌稻谷進(jìn)行滅菌處理，發(fā)現(xiàn)稻谷表面霉菌降低約31gCU/s，內(nèi)部蛋浦致死率約％，同時(shí)隨著微波時(shí)間的延長(zhǎng)，受優(yōu)勢(shì)菌侵染的稻谷表面及內(nèi)部霉菌數(shù)量均降低，致死率上升，而熱風(fēng)對(duì)照組接種單一優(yōu)勢(shì)菌的稻谷表面及內(nèi)部霉菌致死率較低，表明微波處理后稻谷霉菌量減少更加顯著，滅菌效果比熱風(fēng)處理高。此外上海一恒通過(guò)微波工藝對(duì)殺菌后的稻谷接種單優(yōu)勢(shì)菌，以常規(guī)熱風(fēng)處理為對(duì)照組進(jìn)行儲(chǔ)藏，發(fā)現(xiàn)微波處理后稻谷霉菌生長(zhǎng)量明顯低于常規(guī)熱風(fēng)儲(chǔ)藏的稻谷，有益于糧食長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。
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